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#头条新闻创作挑战赛#鸡汁雀舌米烩花胶主料：小花胶50克辅料;云雾茶米200克小黄米100克百合片3克香菜苗1克火腿末2克葱姜30克鸡油5克调料:浓缩鸡汁6克鸡粉5克盐2克胡椒粉1克黄酒10克制做：1.锅加少许油炒香葱姜，加入到清鸡汤、发好的小花胶、黄酒、盐、家乐鸡粉、胡椒粉煮3分钟捞出；2.雪芽米、小黄米泡透，四个加入到清鸡汤煮成粥；3.锅加少许油炒香姜片，加入到翠芽米粥，20%小米粥，注意适量清鸡汤，一并加入浓缩鸡汁、盐煮凝练，摸出姜片，倒入小花胶、焯水后过的百合片略煮淋鸡油装盘，撒火腿末、香菜苗表就行。汉阴花生浆煮五谷主料：芋头块80克银杏60克南瓜60克鲜百合60克人参果80克鹰嘴豆50克鲜山药60克辅料：削皮花生仁50克小料：叶芹粒25克调料：鸡粉5克浓缩鸡汁10克厨师浓汤10克橄榄油5克怎么制作：1.将芋头，南瓜，鲜山药各一次性处理好切菱形粒，鲜百合洗净待用；2.人参果和鹰嘴豆及银杏浸满煮烂备用；3.将花生仁侵湿后加入到清汤500克打成花生浆，滤渣后备用；4.将花生浆慢慢倒入砂窝，烧至微沸后小火煮约15分钟，后放去处理好的芋头，南瓜，山药，人参果，鹰嘴豆煮至熟后，入调味下鲜百合略煮，出锅撒上叶芹粒再试一下。潮式龙虾汤煮海鲜主料：小青龙1只黑口贝6只海红虾6只银鳕鱼80克辅料：濑尿虾250克蛤蜊150克潮州咸梅2粒姜1块中芹20克草菇10克白萝卜100克香菜20克调料：鸡精6克厨师浓汤10克白胡椒粉5克怎么制作：1.小青龙、黑口贝、海虎虾、银鳕鱼等处理乾净后改刀焯水后备用；2.用油煎炒香姜块、龙虾壳和爪、濑尿虾、蛤蜊加水后煮出味，大火熬至浓白，沥出汤汁；3.汤参加白萝卜片、潮州咸梅煮沸后，加入小青龙、黑口贝、海虎虾、银鳕鱼、草菇煮至熟，一并加入调料调味，出锅撒中芹粒再试一下。酸甜辣花胶烩珍珠米主料：发好花胶肚200克辅料：云雾茶米150克胡萝卜粒60克青甜豆30克调料：浓缩鸡汁15克厨师浓汤10克酸甜辣鲜露10克纯水700克盐2克糖2克南瓜泥40克可以制作：1.花胶肚改刀大片汆水沥干，辅料汆水至熟备用；2.锅内放纯净水组建家乐浓缩鸡汁，家乐厨师浓汤，家乐酸甜辣鲜露，盐，糖，南瓜泥调味煮开；3.加花胶肚，天山雪芽，胡萝卜粒，青甜豆煮２分钟勾欠装明炉去掉。石锅生焗甲鱼主料：3-5年河洲甲鱼1只（约1500克-1750克）。辅料：A料（蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克）。调料：淹制酱料，胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，鲜麻油5克。制作：1、将甲鱼用开水氽烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，血放几秒钟，再继续将刀沿周边旋转，将甲鱼壳与底板不能分开，清除内脏与没有了的油脂（油脂使甲鱼较腥，引响菜品口味）。2、将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉另外为1块，甲鱼壳斩为6块，每只甲鱼参加甲鱼胆汁1-2克与白醋2-3克拌均，单独祛腥，冲水后控干。3、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌15分钟后控水，拌均腌制酱料。4、石锅上火啦，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌渍好的甲鱼件加盖焗10-12二十分钟即可。腌渍酱料：蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀再试一下。关键：1、以外常见的冲水、腌料祛腥，我们在水洗过程中加入到少许甲鱼胆汁与白醋，可都没有达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。2、用淹制酱料为甲鱼更加入味增香，一并加入蒜子、干葱头等配料，香气自溢，腌制后酱料可根据当地口味自行适当调节，味道更好。豆豉酱生焗海青斑主料：青石斑鱼1条/600克辅料：蒜头120克干葱60克姜块100克红椒粒3克葱白花3克腌料：鸡粉3克鹰粟粉10克胡椒粉0.5克料酒3克花生油20克豆豉酱制作：1.青石斑鱼宰杀洗净后，切成小块吸干水分，用腌料拌匀冷藏备用；2.煲仔烧热加油啊炒香蒜头、干葱、姜块，码放整齐腌好的鱼块，鱼上涂抹豆豉酱50克，用中火焗8分钟，开盖撒红椒粒、葱白花再试一下。豆豉酱：蚝油10克蒸鲜豉油10克鸡精25克干葱碎100克蒜蓉250克姜蓉150克豆豉蓉100克陈皮蓉3克.糖10克,自己制作,用油400克炒香至出味，加家乐蒸鲜豉油，家乐双蚝蚝油，家乐薄盐鲜鸡精，糖均匀搅拌即成豆豉酱。板菜腊肉煮九肚鱼主料：九肚鱼400克辅料：云南干板菜100克芸豆40克红豆40克腊肉100克姜片10克葱段10克蒜末3克葱白末3克香菜末3克调料：浓缩鸡汁5克鸡粉2克蚝油5克胡椒粉1克制作：1.九肚鱼洗净后，干板菜冷水略泡2分钟捞入切细段，腊肉切片，芸豆、红豆泡透；2.锅加猪油炒香姜片、葱段、腊肉片，参加清汤1200克中小火煮5二十分钟，组建切好的板菜、芸豆、红豆再煮15分钟，组建调料调味；3.后来后放九肚鱼互相煮5二十分钟，装盘，放上蒜末、葱花、香菜末爆油再试一下。渔家水潺饼主料：去骨水潺500克辅料：肥膘肉25克内脂豆腐150克马蹄白30克鸡蛋1个姜末5克葱白末15克番薯粉150克调料：鸡汁8克盐3克十三香、胡椒粉少许怎么制作：1.水潺去骨切0.53厘米宽丝，姜、葱白、马蹄白切末备用。2.将切好的水潺丝加盐拌均上劲组建鸡汁、鸡蛋、肥膘肉、十三香、胡椒粉、葱姜末、豆腐、马蹄白、蕃薯粉拌制粘稠状盛有密封冷藏十分钟备用。3.不粘锅组建少许菜籽油将水潺茸做法功5厘米宽38厘米，厚16厘米条状放入锅里煎两面金黄改刀装盘表就行。