一夜干香菇泡，一般不能吃，但可能会影响人体健康，但也可能引起肠胃不适的发生。甚至出现恶心、呕吐、胀满感、腹泻等情况，都可能影响身体健康。为了不变成那样，注意适当的饮食的事，能补充身体必要的营养，提高身体的抵抗力和免疫力的效果能期待。
香菇中的营养成分不仅比较丰富，含有丰富的维生素、微量元素和膳食纤维，同时还有多种矿物质，这样既能满足人体对营养物质所需的功效，也有助于提高身体的抵抗力。但是，如果把干香菇浸泡一夜，水里会繁殖细菌、霉菌、微生物而劣化。另外，由于吸水性强，会引起氧化和劣化，对吃完后的健康产生很大的影响。
为了避免这种情况的出现，也为了保证人体健康，一般来说，吃干香菇时，需要控制泡沫时间，但同时也要注意合理使用香菇。