白木耳长时间煮熟致癌，可能是因为它是产生亚硝酸盐、使体细胞癌变的重要成分，容易罹患癌症。
婴儿是平性食材的一种，含有脂肪、碳水化合物等营养成分。长时间煮，食品中亚硝酸钠容易升高，是对身体有害的物质。食用后若胃有细菌，亚硝酸盐会与胺类结合，产生有害物质，促进体细胞癌化，引发癌症，因此使用银耳时不宜长时间炖煮。
银耳有护肝解毒、润肠通便等作用，改善咳嗽、失眠多梦等不是症状。